EDREMİT ZEYTİN - ZEYTİNYAĞI

    Rivayet odur ki, en nefis zeytinyağı binlerce yıldır bu eşsiz coğrafyada üretilir..

    Araştırmalar sonucu geleneksel zeytinyağı üretim tekniginin en üstün sonucu verdigini görmüsler. Simdi Edremit Körfezinde üretilen zeytin ve zeytin yağı Dünyaca tanınıyor.Genelde Altınoluk, Ayvalık, Edremit ve Gönen bölgelerinin dünya tarafından diğer körfez bölgelerinin yanında daha fazla biliniyor.Edremit'i saran Kazdağları ve Sarıkız efsaneside Edremitin tarih öncesindede Edremit Körfezinin ne kadar önemli olduğunu kanıtlıyor.Rivayete göre Dünya'nın ilk guzellik yarışması Kazdağları'nda yapılmıştır.Akçay ise oksijen cenneti olarak nitelenmektedir ve gözleme yemek için en güzel mekanlardan birisidir Akçay. Havran bölgesinin leblebisi meshurdur ve körfezde zeytin üretiminin bir bölümü buraya aittir..

    İyi bir zeytinyağı için zeytinler henüz bütünüyle olgunlaşmadan toplanıp derhal fabrikaya ulaştırılıyor. Zeytinlerin bozulup meyvemsi tadını yitirmemesi için bu şart . Eskiler bu konunun önemini "ağaçtan taşa" diye ifade etmişler. Taş, zeytinlerin hamur haline getirildiği değirmenler. Dev silindir granit taşlar zeytinleri pelte kıvamına gelinceye kadar eziyor .Ezilme işleminin ne kadar devam edeceğini baskı ustası göz kararı, el kararı, dil kararı belirliyor. Değirmen taşları dönerken ezilen zeytinler hava ile temas ediyor . Bu asama çok önemli , belki de kontinü sistem denilen modern santrfüj teknolojisi ile üretilen zeytinyağları ile geleneksel zeytinyağı arasındaki lezzet farkının sırrı da tam bu noktada gizli.

    Bir sonraki aşamada hamur haline gelmiş zeytinler yassı torbalara doldurulup üst üste yığılıyorlar . İste bu noktada en doğal haliyle zeytinyağı kendini bırakmaya başlıyor. Her ne kadar bu konuda bir kavram karmaşası yaratılmış olsa da gerçek "sızma" işte bu yağ.

    Zeytin hamuru dolu torbaların hidrolik preste sıkılması bir sonraki işlem... Makbul olan yağ ilk baskıda, sıcak suya maruz kalmadan üretiliyor. Daha sonra ayni zeytin hamuru sıcak su verilerek iki kez daha sıkılıyor fakat bu işlemler sonucu elde edilen yağ nefasetini önemli ölçüde yitirmiş oluyor . Sıkılma sonunda akan sıvı pulima tabir edilen haznelerde bekletiliyor ve zeytinyağının karasulardan ayrışması sağlanıyor. Bu süreçte zeytinyağı kendiliğinden yukarı çıkıp karasuları altta bırakıyor. "Zeytinyağı gibi üste çıkmak" deyiminin kaynağı da işte bu süreç.

    Gün ışığından uzak bir süre bekletilip dinlendirilen zeytinyağı daha sonra pamuk filtrelerden geçirilip şişeleniyor. Edremit yağlarının piyasadaki diğer sızma yağlardan farkı da hala geleneksel üretim tekniğiyle üretilen yağ olması. Bu yöntem modern santrifüj teknolojisine göre çok daha zahmetli ama nefaset farkı bütün zorlukları unutturuyor. Köylüler de kendi kullandıkları yağı hala sulu baskı denilen taş değirmenlerde çıkarttırıyorlar ve hiç bir yağın geleneksel yağın yerini alamayacağını iddia ediyorlar.